蒸烤机的工作原理结合了蒸汽发生和加热烘烤两种技术。

蒸汽功能通过水箱将水导入蒸发盘，蒸发盘内的发热丝瞬间加热水，形成水蒸气，从而实现对食物的蒸煮。

烘烤功能则利用内置的加热管（如上加热管、下加热管或上下加热管）产生热量，对食物进行烘烤。

部分蒸烤机还配备了热风循环系统，可以实现360°烘烤，使食物口感更加酥脆可口。